الفرق بين العسل الأصلي والمغشوش

الفرق بين العسل الأصلي والمغشوش

العسل

يُعرِف الدستور الغذائي (بالإنجليزية: Codex Alimentarius) العسل بأنّه مادة طبيعية ذات مذاقٍ حلو يُنتجها نحل العسل من رحيق الأزهار ، أو من إفرازات الأجزاء الحية من النباتات، أو من إفرازات الحشرات الماصة على هذه الأجزاء، وتجدر الإشارة إلى أنّ العسل يتكون بشكل أساسيٍّ من مختلف أنواع السكريات إلا أنّ غالبيتها تعود إلى سكر الفركتوز ، وسكر الجلوكوز، بالإضافة إلى احتوائه على الأحماض العضوية، والإنزيمات ، ومواد صلبة أخرى تستخرج خلال جَمع العسل، ويتدرج لونه بين عديم اللون إلى اللون البني الغامق، أمّا بالنسبة لقوامه فيكون سائلاً، أو لزجاً، أو متبلوراً بشكل جزئي، أو كلي، كما أنّه قد يختلف في طعمه، ورائحته.

الفرق بين العسل الأصلي والمغشوش

يُعتبر العسل منتجاً طبيعياً يُعرف بسعره المرتفع نسبياََ إلا أنّه كان عُرضة للغش؛ إذ من الصعب اكتشاف الغش فيه؛ وذلك بسبب تباينه الطبيعي الكبير ويعود ذلك إلى اختلاف أنواع النباتات، والنضج، والبيئة، وعمليات المعالجة، وأساليب التخزين، ومن الجدير بالذكر أنّ الغش في الطعام يكون إمّا بحذف مادة جزئياً أو كلياً من الغذاء، أو بوضع مادة مماثلة لها في الغذاء ككل أو في جزء منه، أو بإخفاء تلفه أو رداءته بأي شكل من الأشكال، أو بإضافة مادة إلى الغذاء لزيادة حجمه أو وزنه، أو تقليل جودته، أو جعله يبدو ذو قيمة أكبر ممّا هو عليه، أمّا في حالة العسل فإنّ مكونات أخرى تُضاف له، مثل: الدبس ، وأنواع مختلفة من شراب السكر، حيث يمكن إضافة شراب السكر القائم على النشا، أو شراب الذرة المركز عالي الفركتوز، أو شراب الجلوكوز، أو شراب السكروز والماء.

ووفقاً لقوانين ملصقات الأغذية فإنّ اسم العسل يُوضع على المنتجات التي تحتوي عليه فقط، وقد يتم وضع اسم مصدر العسل كاسم النبات، أو الزهرة التي أُنتج منها العسل؛ ومن الأمثلة عليها اسم عسل زهر البرتقال ، أمّا في حال تم إضافة مُحليات، مثل: السكر، أو شراب الذرة فلا يمكن تسميته باسم العسل، بل يذكر فقط أنّه عبارة عن خليط من العسل، ومحلي السكر أو شراب الذرة، وكذلك في حال إضافة نكهة طبيعية للعسل، مثل: النكهة الطبيعية للعليق (بالإنجليزية: Raspberry)، أو غيرها من الإضافات على المنتج. وتؤدي هذه الإضافات إلى تغير في المعايير الفيزيوكيميائية للعسل؛ وهي موضحة بالآتي:

  • الكثافة والوزن النوعي: حيث تعرف كثافة المادة بأنّها وزن المادة مقسوماً على الحجم، أمّا بالنسبة للوزن النوعي (بالإنجليزية: Specific weight) فهو الحجم مقسوماً على الوزن، وتعتمد قيم الكثافة على المحتوى المائي، ومن الجدير بالذكر أنّ العسل النقي يحتوي على كثافة أعلى مقارنة بالأنواع المغشوشة التي تُضاف لها مواد أخرى باستثناء الدبس، حيث إنّ الكثافة تقل عند إضافة النشا للعسل، أو الجلوكوز والماء المقطر، بينما تزيد بإضافة الدبس له، ومن الجدير بالذكر أنّ كثافة العسل النقي تساوي 1.407 غرام/ سنتيمتر مكعب.
  • معامل الإنكسار: حيث إنّه يُقاس باستخدام جهاز الرفراكتوميتر (بالإنجليزية: Refractometer)، ويلاحظ اختلافٌ بسيطٌ في قيمة معامل الانكسار للعسل والأنواع المغشوشة منه.
  • نسبة الرطوبة ومجموع المواد الصلبة الذائبة: إذ يجب أن تتراوح نسبة الرطوبة في العسل النقي بين 14٪ و 18٪، وتختلف هذه النسبة بشكل كبير باختلاف الموسم، والظروف الجغرافية، حيث تزداد هذه النسبة بالإضافات المختلفة باستثناء إضافة الدبس، أمّا بالنسبة للمواد الصلبة الذائبة فتقل نسبتها بزيادة الكمية المضافة من النشا، أو الدبس، أو الجلوكوز، أو الماء المقطر للعسل المغشوش.
  • خواص الجريان: (بالإنجليزية: Rheological) حيث يُعتبر العسل سائلاً لزجاً ، وتعتمد هذه اللزوجة على عدّة مواد، وتختلف باختلاف مكوناته، وخاصةََ محتواه من الماء.
  • التوتر السطحي: الذي يُعبر عن قوى التماسك بين الجزيئات السائلة ممّا يُشكل سطحاً يزيد من صعوبة تحريك كائنٍ ما عبره، ويزداد لتوتر السطحي بمقدار إضافة النشا، أو الجلوكوز، أو الدبس، أو الماء المُقطر للعسل.
  • الخاصية الشعرية: (بالإنجليزية: Capillary action) التي تعرف بأنها قابلية ارتفاع السوائل من خلال أنبوب صغير أو أسطوانة أو مادة قابلة للنفاذ بسبب قوى الالتصاق والتماسك التي تتفاعل بين السائل والسطح، إذ لوحظ أنّ الارتفاع في العسل المغشوش الذي يَضاف له النشا، أو الجلوكوز ، أو الدبس، أو الماء يزداد بمقدار زيادة تركيزه بالعسل.
  • الرقم الهيدروجيني: إذ إنّه يتراوح ما بين 3.6-4.19 وترجع الحموضة في العسل بسبب ما يحتويه من أحماض عضوية، أمّا بالنسبة للعسل المغشوش فهو يظهر اختلافاً بسيطاً في قيمة الرقم الهيدروجيني مقارنة بالعسل النقي.

طريقة إنتاج العسل

يمر العسل بالعديد من المراحل، وفيما يأتي ذكرها:

  • يجمع النحل العسل من رحيق الأزهار، ثم ينقله إلى الخلية، ليعالج النحل العامل هذا السائل، ويحوله إلى شراب سميك، ويُخزن في قرص العسل (بالإنجليزية: Honeycomb) الذي يُصنع من الشمع الذي يُنتجه النحل الصغير ويشكلهُ في خلايا سداسية، ويتميز هذا الشمع بقوته الكافية للاحتفاظ بالعسل.
  • يقوم النحل العامل خلال إفراغ الرحيق في الخلايا بتحريك جناحيه للمساعدة على تبخير الرطوبة بواسطة الريح التي تكونت حتى يصبح أكثرُ سمكاََ، ولزوجةََ، ومقاومة للتلف، ثم يسد خلايا العسل بمزيد من الشمع لحمايته أثناء التخزين.
  • يستخدم مربو النحل (بالإنجليزية: Beekeepers) طرقاََ مختلفة للضغط أو استخراج العسل من قرص العسل، كما تقوم بعض الطرق على استخراج العسل مع الحفاظ على قرص الشمع بحيث يمكن استخدامه مرة أخرى، بينما يلجأ الآخرون لاستخدام الشمع للتخلص من العسل الخام منه، وعادةً ما يتوقف مربوا النحل على نطاق صغير هنا، ويبيعون العسل في حالته الخام، أمّا بالنسبة إلى منتجي العسل بكميات ضخمة فإنهم يشترون كميات كبيرة من العسل ثم يعرضونه للحرارة، والتنقية؛ لإزالة حبوب اللقاح وغيرها من المواد الطبيعية الأخرى.
6العسل
مزيد من المشاركات
كيف أزيل الجلد الميت حول الأظافر

كيف أزيل الجلد الميت حول الأظافر

الجلد الميت حول الأظافر يظهر حول الأظافر أحيانًا جلداً ميّتاً على شكل جلدٍّ متقشّرٍ، ويُؤثر هذا الأمر على شكل اليدين ومظهرهما، وتعاني ربّات البيوت بشكلٍ خاصٍّ من هذه المُشكلة، حيث يتراكم الجلد الميت حول الأظافر، وقد تلجأ السيدة إلى إزالة هذا الجلد بطريقةٍ أو أكثر، إلا أنّها غالبًا ما تتبع طرقاً غير سليمة، كنزع الجلد الميّت بواسطة الأسنان، وهذا ما قد يُعرض المنطقة حول الأظافر إلى التلوث، ولهذا سنتعرف هنا على الطُرق الصحيحة لإزالة الجلد الميّت حول الأظافر. كيف أزيل الجلد الميت حول الأظافر حتّى
ما هي أعضاء جسم الإنسان

ما هي أعضاء جسم الإنسان

ترتيب الأعضاء حسب الكتلة للأعضاء أشكال ووظائف مُختلفة ومُتنوّعة، منها ما هو كبير جدّاً ومنها ما هو صغير، ويكون ترتيب هذه الأعضاء تنازليّاً كالآتي: الجلد: وهو أكبر الأعضاء في جسم الإنسان حجماً ووزناً، يُشكّل 15% من وزن الإنسان، كما يمتدّ على مساحة 2 متر مربع. ولو تمّ ربط الأوعية الدمويّة الموجودة في الجلد معاً بشكل طوليّ سيصل طوله لأكثر من 11 ميلاً (17.7 كم). الكبد: يصل وزن الكبد الطبيعيّ بين 1.2 كغم إلى 1.5 كغم، ويكون حجمه عند الذّكر أكبر من الأنثى؛ فطول الكبد عند الذّكر 10.5سم، وعند الأنثى
معنى اسم مهرة

معنى اسم مهرة

معنى اسم مهرة ولد الفرس ومعنى الاسم مهرة: أول ما ينتج من الخيل والحُمر الأهلية وغيرها، يعتبر اسم مهرة من الأسماء ذات الأصول العربية القديمة ولكنها غير منتشرة، وهو في اللغة العربية من أسماء العلم المؤنثة، وجاء معنى اسم مهرة في اللغة العربية ليشير إلى الخيل الصغير أو ابن الفرس. ولكنه كلفظ في اللغة فهو يعني البنت ذات القوة والجرأة والحرية المطلقة، كما أنها تعني السيدات الذين يملكون كرامة، والبعض يقول إنها تعني المرأة الشامخة أو المرأة السريعة. ومن أشهر من عرف عنهم هذا الاسم السيدة مهرة بن حيدان
أجمل الاشعار الرومانسية

أجمل الاشعار الرومانسية

الشّعر الرّومانسي يعتبر الشّعر الرّومانسي من أجمل أنواع الشّعر وأعذبها لكونه يحتوي على مواضيع في العشق والغرام وآهات العُشّاق ومعاناتهم، ويحملك الشّعر الرّومانسي للعيش فوق النّجوم، وهمس اللّيل والكواكب، ومناجاة الطّيور والبلابل، والشّكوى إليها، والتّحليق كطيور النّورس الهائمة فوق البحار، وقد كُتبت قصائد كثيرة في الشّعر الرّومانسي فكانت من أحلى القصائد الحالمة التي تحكي عن قصص العشق والعاشقين. من أبرز شعراء الشّعر الرّومانسي في العصر الجاهلي الشّاعر امرؤ القيس الذي قدّم لنا قصائد خالدة في وصفه
عبد الحي الكتاني (محدث ومؤرخ مغربي)

عبد الحي الكتاني (محدث ومؤرخ مغربي)

من هو عبد الحيّ الكتّاني؟ هو محمد عبد الحيّ بن عبد الكبير ابن محمد الحسني الإدريسي، وعُرف بعبد الحيّ الكتّاني، ولد عام 1302هـ، الموافق لعام 1884م في مدينة فاس المغربيّة ، وهو عالم مغربيّ مختصٌّ بالحديث الشريف وسنده والتاريخ، وهو أخ وتلميذ الفقيه المغربيّ والشاعر أبو الفيض الكتّاني، ووالده عبد الكبير الكتاني ووالدتُه فضيلةُ بنت إدريس الكتاني. نشأة عبد الحيّ الكتاني الكتاني ولد الشيخ الكتّاني في مدينة فاس وترعرع فيها، وبرز نبوغه العلميّ منذ صغره، حيث بدأ بتلقّي دروسه في الزاوية الكتّانية التي
تعريف الفيضانات

تعريف الفيضانات

تعريف الفيضانات الفيضان هو حالة من التدفق الغزير للمياه، والتي تغمر الأرض والتي عادةً ما تكون جافة، وهو أكثر أحداث الطقس القاسية الطبيعية شيوعًا وانتشارًا، ويمكنه الحدوث في أي مكان؛ بما في ذلك المواقع الساحلية والداخلية، كما يمكن أن يحدث بسرعة كبيرة أو تدريجيًّا بازدياد حالة الطقس سوءًا، وتحدث الفيضانات الشديدة بسبب الظروف الجوية التي تؤدي إلى هطول أمطار غزيرة، أو الظروف الجوية التي تسبب الذوبان السريع للجليد، كذلك يمكن للجغرافيا أيضًا أن تجعل المنطقة أكثر عرضة للفيضانات، بسبب قرب المنطقة أو
حكم وأقوال الإمام علي

حكم وأقوال الإمام علي

علي بن أبي طالب بن عبد المطلب الهاشمي القُرشي ولد سنة 599م وتوفي سنة 661م، وهو ابن عم الرسول صلى الله عليه وسلم، ومن رابع الخلفاء الراشدين، وهنا سوف تجد حكم وأقوال الإمام علي . حكم وأقوال الإمام علي ذهبَ الوفاءُ ذهابَ أمسِ الذاهبِ.. فالناسُ بين مخاتلٍ ومواربِ يغشون بينهمُ المودةَ والصفا.. وقلوبُهم محشوةٌ بعقاربِ. الغنى في الغربة وطن والفقر في الوطن غربة. نعم المؤازرة المشاورة. أعقل الناس أعذرهم للناس. نوم على يقين خير من صلاة على شك. إذا قدرت على عدوك فاجعل العفو عنه شكرا للقدرة عليه. فإِن
فوائد زهرة التوليب

فوائد زهرة التوليب

زهرة التوليب يعود أصل تسمية زهرة التوليب الجميلة بهذا الاسم إلى كلمة " تولبند " التركيّة، لأن الأصل في زراعة زهور التوليب الجميلة يعود إلى الأتراك، وهي رمز الرومانسيّة والسحر والجمال، ويختلف حجم زهور التوليب حسب نوعها، ويبلغ طول سيقانها ما بين عشرة سنتيمترات وستّين سنتيمتراً، والبعض من زهور التوليب تنمو له ورقة واحدة فقط، والبعض الآخر تنمو له أكثر من ورقتين، لكن في معظم الأحيان، لا يزيد عدد أوراق زهرة التوليب عن اثنتي عشرة ورقة. تتنوع ألوان زهرة التوليب الجميلة، حيث تتميّز بألوان مبهرة تجذب