استخدامات بيكربونات الصوديوم في الأكل

يعد مسحوق بيكربونات الصوديوم من المواد الشائعة التي يتم استخدامها في الطبخ، حيث يستعمل لأغراض عديدة كالخَبز، وتسهيل الطهي، وفي هذا المقال نعرض أبرز استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ.

ما هي بيكربونات الصوديوم؟

بيكربونات الصوديوم هو مركب كيميائي، ينتج من تفاعل أيون الصوديوم موجب الشحنة، مع مجموعة البيكربونات سالبة الشحنة، وينتج من تفاعلهما مسحوق ملحي بلوري أبيض اللون، ويتحلل مركب بيكربونات الصوديوم في الماء، لذلك يجب حفظ بيكربونات الصوديوم في وعاء مغلق بإحكام، ويتوفر مسحوق بيكربونات الصوديوم في محلات البقالة والعطارة والصيدليات تحت مسمى "صودا الخبز"، وذلك لأنه يستعمل بكثرة لأغراض تحضير الخبز والمعجنات المختلفة.

ما هي استخدامات بيكربونات الصوديوم في الطعام؟

يستخدم بيكربونات الصوديوم في الطهي وتحضير الطعام لعدة أغراض نذكر هنا أبرزها:

الخَبز

يعد بيكربونات الصوديوم المكون الأشهر عند تحضير المعجنات والكيك، وذلك لأنه يساعد على رفع أو زيادة حجم المنتجات، ويحدث هذا بسبب تفاعل بيكربونات الصوديوم بوجود الحرارة أثناء الخبز، لينتج غاز ثاني أكسيد الكربون، ويحتبس هذا الغاز في العجائن المختلفة مما يساعد على رفع العجين.

استواء اللحوم

يساعد بيكربونات الصوديوم على إزالة الأحماض الموجودة داخل الألياف العضلية في اللحوم، ومن شأن هذه الأحماض أن تجعل اللحوم قاسية، وينصح بنقع اللحوم بالقليل من كربونات الصوديوم مع الماء قبل الطبخ، حتى يتسنى للأحماض أن تتفكك، حيث يسهل هذا استواءها بشكل أفضل.

تحمير البصل والدجاج

يضيف بيكربونات الصوديوم قرمشة لذيذة عند تحمير قطع البصل، كما يعطي لوناً ومذاقاً جيداً عند تحضير وصفات الدجاج المقلي ، حيث يمكن رش القليل من بيكربونات الصوديوم لخلطة نقع الدجاج ثم تحميره أو قليه.

استواء الحبوب

يساهم بيكربونات الصوديوم باستواء البقوليات مثل الحمص، والفاصولياء البيضاء، والعدس وغيرها عند الطبخ، وذلك بنقع البقوليات مدة ليلة كاملة بالماء المضاف إليه القليل من بيكربونات الصوديوم، وتعمل هذه الطريقة على فتح حبات البقوليات وزيادة حجمها، وبهذا تنضج بشكل أسرع عند طهيها.

استواء الخضروات

يمكن إضافة القليل من مسحوق بيكربونات الصوديوم أثناء طبخ بعض الخضروات مثل اللوبياء والفاصولياء الخضراء والفول والملفوف، حيث يساعد بيكربونات الصوديوم على نضجها بشكل أسرع، كما يحافظ بيكربونات الصوديوم على ثبات الصبغة الموجودة في الخضروات مما يبقيها بألوانها الزاهية.

خفض الحموضة

يعمل بيكربونات الصوديوم على تخفيض حموضة الصلصات ومعجون الطماطم والمربيات.

صناعة المشروبات الغازية : بإضافة القليل من مسحوق بيكربونات الصوديوم، يمكن صنع عصائر غازية من العصائر المصنوعة في المنزل مثل عصير الليمون وعصير الفاكهة.

ما هي أضرار بيكربونات الصوديوم في الطعام؟

يؤدي استخدام بيكربونات الصوديوم بكثرة إلى مشاكل صحية عديدة، ولعل أبرز هذه المشاكل هو تراجع طبقة المينا في الأسنان وتآكلها، وهو ضرر شائع مرتبط بالإسراف في استخدام بيكربونات الصوديوم على المدى الطويل، كما يمكن أن يؤثر بيكربونات الصوديوم على الجهاز الهضمي، حيث إنه قد يؤدي للقيء والإسهال، وفي حالات أخرى قد يؤدي لتمزق غشاء المعدة وتلف الكلى، كما يؤدي استخدام بيكربونات الصوديوم بكميات كبيرة إلى الشعور بتقلصات معوية بسبب احتباس الغازات في الأمعاء.

2023-12-1413الأسرة

مزيد من المشاركات

أنواع القرود

أنواع القرود تختلف القرود وتتنوّع باختلاف أصنافها وأنواعها؛ فمنها ما هو ضخم وكبير الحجم وأكبر من حجم الإنسان، ومنها ما هو صغير بحجم القطّة المنزليّة، إلا أنّها تتشابه في شكلها الخارجيّ بشكل كبير. تعيش جميع القرود على اختلاف أنواعها في مجموعات بهدف التّزاوج والتّكاثر وتوفير الحماية من كبار المجموعة لصغار القرود. قرود الغوريلا الغوريلا هي الأضخم والأكثر عنفًا وعدوانية من بين جميع أنواع القرود، كما تعرف بحركتها الشّهيرة وهي بالضّرب على صدرها عند الشّعور بالغضب أو التّهديد بالخطر، وتنتشر الغوريلا

موضوع حول الأم

الأم الأم أول مدرسةٍ يرتادها كل إنسان، وهي أول السبُل، وأول مركزٍ للمعلومات التي تُشكل الإنسان وتكون شخصيته، وهي التي تُنشئ جيلاً واعياً ومثقفاً إن صلحت، وجيلاً فاسداً إن فسدت، وعلى عاتقها أكبر مسؤوليةٍ قد تقع على عاتق أي شخص، فهي مسؤولةٌ عن حياة شخصٍ أو مجموعة من الأشخاص من كل الجوانب، وعليها تربيتهم وتعليمهم أمور الحياة كلها، فهي الممرضة، والصديقة، والحامية، والطباخة، وكل ما يحتاج إليه الطفل حتى يكبر، فكما قيل: الأم مدرسةٌ إذا أعددتها أعددت شعباً طيب الأعراق. مهام الأم لا ينحصر تعبير الأم في

الملكة رانيا العبدالله

متى ولدت جلالة الملكة رانيا العبد الله؟ ولدت جلالة الملكة رانيا العبد الله في 31 آب من عام 1970 م. أين ولدت جلالة الملكة رانيا العبد الله؟ ولدت جلالة الملكة رانيا في الكويت لأب فلسطيني من طولكرم ووالدة فلسطينية من نابلس. أسماء والدا الملكة رانيا والد الملكة رانيا هو فيصل صدقي الياسين، والدة الملكة رانيا هي إلهام ياسين. ما هي ديانة الملكة رانيا العبد الله؟ ديانة الملكة رانيا العبد الله هي الإسلام. تعليم الملكة رانيا كان والدها يعمل طبيبًا، وتلقت تعليمها في المدرسة الإنجليزية الجديدة في مدينة

أقوال في التنمية البشرية

أقوال رائعة للتنمية البشرية أنا لستُ نِتاجَ ظروفي إنما أنا نتاجُ قراراتي. أفضل طريقة لتتنبأ بمستقبلك، أن تصنعه. اسمع لتفهم، لا لترد. الاعتماد على الآخرين ضعف، والاعتماد على النفس قوة، والاعتماد المتبادل هو قمة القوة. الرّياحُ قدرٌ من الله، وتوجيهُ الشّراعِ من عملِ يدَيك. القيادة ليست منصباً بل اختياراً. العمل هو الطريقة التي ستمكنك من تحقيق الأحلام، ويتطلب النجاح الحقيقي عرق الجبين. بدلًا من أن تُبادر بالهجوم على الشخص الناجح، بادر في أن تصبح أكثر نجاحًا منه، ذلك هو الفرق بين الحقد والطموح. أن

عدد سور القرآن الكريم المكية والمدنية

سور القرآن الكريم المكية والمدنيّة نَزّل الله سبحانه وتعالى القرآن الكريم، على النبي صلى الله عليه وسلم منجماً ومفرقاً، ولم يُنزله جملة واحدة، ونزل بحسب الوقائع التي يقتضي أن ينزل بها، وكان ينزل عليه صلى الله عليه وسلم أينما أقام في السفر أو الحضر، لذلك نزل القرآن على النبي صلى الله عليه وسلم، في ثلاث وعشرين سنة تقريباً، منه ما نزل في مكة، ومنه ما نزل في المدينة بعد الهجرة، ، فكان منه المكي والمدني، وهناك تعريفات للمكي والمدني، سنذكر المعتمد عند العلماء منها، وهي: التعريف الأول: هذا التعريف

السياحة في باريس

السياحة في باريس تحتل عاصمة فرنسا باريس (Paris) المركز الثالث في العالم من حيث حركة السياح، حيث يبلغ عدد السائحين اللذين يزورون باريس سنوياً نحو 18.03 مليون سائح، وتجذب مدينة باريس الزوار إليها لما تتسم به من جمال وأجواء رومنسية ساحرة، بالإضافة إلى وجود العديد من المعالم الفخمة فيها مثل برج إيفل ونوتردام وشارع الشانزليزيه، وتمتاز شوارع المدينة بأنها مرصوفة بالفسيفساء وتكسو جوانب شوارعها أشجاراً جميلة، بالإضافة إلى تميزها بالحلويات الفرنسية والمقاهي والمعارض الفنيّة، حتى مباني المدينة تُعد

المرء مخبوء تحت لسانه

معنى مقولة المرء مخبوء تحت لسانه ويراد بالمقولة أن المرء لا يمكن معرفته إلا في حال نطق لسانه، فلسانه دليل عليه وعلى فكره ومنطقه، فإن قال خيرًا فخير، وإن قال شر فشر. فاللسان دليل الدواخل وما يضمر في الإنسان، فبنطق اللسان تعرف النوايا وتترجم خفايا القلب واللب. وورد في اللسان أنه؛ هو وسيلة إظهار الكلام والمسؤول عن التعبير عن الدواخل وما يشعر به الضمير، وباللسان يعرف الجواب والخطاب، وبه ينهى عن القبيح من الأفعال، ويمدح به جميلها، وباللسان يواسى الحزين، وتزرع المودة وتطفئ البغضاء. شواهد على

صنع الحليب المكثف المحلى

الحليب المكثف المحلى يعتبر الحليب المكثف المحلى من أشهر المواد الغذائية وأكثرها استخداماً في كافّة المطابخ حول العالم، وذلك لإعداد أطباق الحلويات المختلفة، أو المشروبات الساخنة، مثل: الشاي والقهوة، أو المشروبات الباردة، مثل: الكوكتيلات وغيرها، حيث يختلف عن الحليب العادي بأنّه أكثر لزوجةً وكثافة، هذا عدا عن طعمه الحلو، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيره في المنزل بالإضافة إلى طريقة إعداد مربى الحليب. طريقة الحليب المكثف المحلى المكوّنات: ثلاثة أكواب من الحليب البودرة. ثلاثة أكواب من السكر