تعريف الليبيدات
هي مركبات عضوية غير قطبية، غير قابلة للذوبان في الماء لأن الماء جزيء قطبي. يتم تصنيع هذه المركبات في جسم الإنسان في الكبد، وتوجد في الزيت والزبدة والحليب كامل الدسم والجبن والأطعمة المقلية وفي بعض اللحوم الحمراء.
أهمية الليبيدات
الدهون هي مجموعة متنوعة من المركبات التي تؤدي العديد من الوظائف المختلفة.
على المستوى الخلوي، تعتبر الفسفوليبيدات والكوليسترول بعض المكونات الأساسية للأغشية التي تفصل الخلية عن بيئتها. الهرمونات المشتقة من الدهون، والمعروفة باسم هرمونات الستيرويد ، هي رُسُل كيميائية مهمة وتشمل التستوستيرون والإستروجين. وعلى المستوى العضوي؛ تعمل الدهون الثلاثية المخزنة في الخلايا الدهنية كمستودعات لتخزين الطاقة وتوفر عزلًا حراريًا.
أنواع الليبيدات
الليبيدات هي دهون مهمة تؤدي أدوارًا مختلفة في جسم الإنسان. والأنواع الثلاثة الرئيسية للدهون هي:
- ثلاثي الجلسرين (المعروف أيضًا باسم الدهون الثلاثية)
الدهون الثلاثية هي الدهون والزيوت الموجودة في الطعام. يمكن أن يكون هذا النوع من الدهون مشبعة أو غير مشبعة، وهو إحدى أسباب أنها صلبة أو سائلة في درجة حرارة الغرفة.
وتشكل الدهون الثلاثية أكثر من 95% من الدهون في النظام الغذائي وتوجد بالعادة في الأطعمة المقلية والزبدة والحليب والجبن وبعض اللحوم. يوجد ثلاثي الجلسرين الموجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، مثل الأفوكادو والزيتون والذرة والمكسرات. عادة ما نطلق على الدهون الثلاثية في طعامنا اسم "الدهون" و "الزيوت". والليبيدات هي دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة، في حين أن الزيوت سائلة.
- الفوسفوليبيد أو الدهون الفسفورية
تشكل الفسفوليبيدات حوالي 2% فقط من الدهون الغذائية، وهي قابلة للذوبان في الماء وتوجد في كل من النباتات والحيوانات. تعتبر الفسفوليبيدات ضرورية لبناء الحاجز أو الغشاء الواقي حول خلايا الجسم. يتم تصنيع الدهون الفسفورية في الجسم لتشكيل أغشية الخلايا والعضيات، وفي الدم وسوائل الجسم تشكل الدهون الفسفورية هياكل يتم فيها حصر الدهون ونقلها في مجرى الدم.
تلعب الدهون الفسفورية دورًا مهمًا في جعل الطعام فاتح للشهية؛ إذ إن إدراجها في الأطعمة مثل الصلصات يجعل قوامها أكثر نعومة ويمنع مكونات الزيت والماء من الانفصال.
الستيرولات هي أقل أنواع الدهون شيوعًا، والكوليسترول هو أكثرستيرول معروف. لكن على الرغم من أن سمعة الكوليسترول سيئة، إذ أن معظمه ينتج من الجسم وكمية صغيرة فقط نحصل عليها من الطعام. يعتبر الكوليسترول مكونًا مهمًا في غشاء الخلية وهو ضروري لتركيب الهرمونات الجنسية و فيتامين د والأملاح الصفراوية.
يعتقد معظم الناس أن الكوليسترول ضار بالصحة فقط، لكن الكوليسترول ضروري للحياة، لكنه ليس ضروري لنظامنا الغذائي لأن الجسم يستطيع إنتاج الكوليسترول.
بشكل عام هناك ثلاثة أنواع من الدهون: الفوسفوليبيدات، والستيرولات، والدهون الثلاثية وجميعها ضروري للكثير من وظائف الجسم الأساسية، لتوفيرها العديد من الفوائد الصحية، وفي الوقت نفسه، إذا لم يتم التحكم في مستويات هذه الدهون المفيدة من الممكن أن تتسبب الدهون الثلاثية والكوليسترول مخاطر صحية .
