أنواع الفطر
هناك العديد من أنواع الفطر (بالإنجليزية: Mushrooms)؛ منها الفطر السام، ومنها الفطر غير السام، الذي يكون قابلًا للأكل، وتجدر الإشارة إلى أن الفطر يتميز بمحتواه الغني بالألياف الغذائية والفيتامينات، كما أنه خالٍ من الكوليسترول، والدهون.
وفيما يأتي أهم أنواع الفطر:
البوتون
يُعرف فطر البوتون أو فطر الزر الأبيض (بالإنجليزية: White Button Mushroom) بأنه من أكثر أنواع الفطر انتشارًا وشيوعًا في جميع أنحاء العالم، ويمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، ويحضر منه العديد من الأطباق مثل: البيتزا، والسلطات، والحساء.
الفطر الإيطالي الذهبي
يُعرف الفطر الإيطالي الذهبي أو الفطر البني الكلاسيكي أو فطر كريميني (بالإنجليزية: Crimino Mushroom (Crimini, pl)) بأنه من أنواع الفطر اللذيذة التي تشبه فطر البوتون، والتي تستعمل في تحضير العديد من الأطعمة؛ مثل: الحساء، والسطات، والبيتزا.
بورتوبيللو
يُعرف فطر بورتوبيللو (بالإنجليزية:Portabello Mushroom) بعدة مسميات؛ مثل: فطر الغطاء المفتوح، أو فطر الحقل، و يتميز بأنه من أشهر أنواع الفطر، الذي يستعمل في المطبخ الإيطالي في تحضير البيتزا، والصلصات، ويمكن استعماله بديلًا عن اللحوم.
شيتاكي أو الفطر الأسود
يُعرف فطر شيتاكي أو الفطر الأسود (بالإنجليزية: Shiitake Mushroom) باسم البلوط الذهبي، أو البلوط البني، أو فطر الغابة السوداء، وينمو فطر شيتاكي في اليابان بشكل رئيسي، ويتميز برائحة ونكهة رائعة مميزة، وهذا النوع من الفطر له أغطية على شكل مظلة متجعدة قليلًا من أسفل.
فطر مايتاكي
يُعرف فطر مايتاكي (بالإنجليزية: Maitake Mushroom) بعدة مسميات؛ مثل: فطر الغنم، أو فطر دجاجة الغابة، وهذا النوع من الفطر يتميز بأن له رأس ملفوف الشكل، ويكون هذا الفطر في مجموعات ذات أغطية ريشية متداخلة وناعمة.
كما يتميز فطر مايتاكي بأن له رائحة ترابية، ونكهة مميزة، ومن الجدير بالذكر أن فطر مايتاكي ينمو في اليابان، وشمال غرب الولايات المتحدة، وتعتبر موطنه الأصلي، كما أنه ينمو خلال شهري أغسطس وسبتمبر، شرق نهر المسيسيبي.
فطر الأويستر
يُعرف فطر الأويستر (بالإنجليزية:Oyster Mushroom) بعدة مسميات، مثل: فطر المحار، أو فطر أجنحة الملاك، وينمو هذا النوع من الفطر على جوانب الأشجار، ويتميز فطر الأويستر بلونه الأبيض، وشكله المشابه للمروحة، كما أنه يتميز بنكهته، ورائحته الرقيقة والمميزة.
يدخل فطر الأويستر في تحضير العديد من الأطباق الصينية واليابانية مثل: البطاطا المقلية، والحساء، وغيرها من الأطباق الأخرى.
فطر الإنوكي
يُعرف فطر الإنوكي (بالانجليزية:Enoki Mushroom) بعدة مسميات مثل فطر الشتاء، ويتميز هذا النوع من الفطر بامتلاكه قبعات صغيرة ومتصلة ولامعة لها سيقان رفيعة وقرمشة لذيذة، وتتميز بأنها من أنواع الفطر قابلة للأكل، وينمو فطر الإنوكي على أشجار التوت، أو أشجار الرماد، أو أشجار البرسيمون.
فطر البونا شيميجي (الزان)
يُعرف فطر البونا شيميجي (الإنجليزية: Beech Mushroom) بعدة مسميات مثل: فطر زان، أو فطر الصدفي، ويتميز هذا النوع من الفطر بامتلاكه عناقيد مقرمشة ذات لون بني، تتميز بنكهة لذيذة، ولكن مذاقها مر.
الفطر البوق
يُعرف فطر البوق (بالإنجليزية: King Trumpet Mushroom) بعدة مسميات، مثل: فطر الملك البوق، أو فطر ملك المحار، أو الفطر البني الملك، أو فطر القرن الفرنسي، ويتميز هذا الفطر بامتلاكه ساقًا سميكًا ولحميًا، وهذا الفطر يعرف بالفطر الجامبو.
فطر البوق الأسود
يُعرف فطر البوق الأسود (بالإنجليزية: Black Trumpet Mushroom ) بعدة مسميات، مثل: فطر بوق الموتى، أو فطر شانتيريل السوداء، ويتميز هذا الفطر بأنه متموج الشكل، وينمو خلال فترة الشتاء، كما أنه يتميز بأن له نكهة مدخنة.
فطر شانتيريل
يُعرف فطر شانتيريل (بالإنجليزية:Chanterelle Mushroom) بعدة مسميات، مثل: فطر البيض، أو الفطر الذهبي، أو الفطر الأصفر، ويتميز هذا الفطر بأن شكله يشبه البوق، ويوجد به انخفاض في منتصف قبعته، وتجدر الإشارة إلى أن فطر شانتيريل يعد من أشهر أنواع الفطر البري، وذلك بسبب صعوبة زراعتها.
كما يتميز فطر شانتيريل بأنه ذو لون ذهبي، ولحمي القوام، بالإضافة إلى أنه يتميز بامتلاكه رائحة تشبه رائحة المشمش، ويدخل فطر شانتيريل في تحضير العديد من الأطعمة الأوروبية، كالأطعمة الفرنسية والنمساوية، ويرجع أصل فطر شانتيريل إلى الولايات المتحدة، حيث إنه يوجد بكثرة في شمال وغرب المحيط الهادئ.
فطر القنفذ
يُعرف فطر القنفذ (بالإنجليزية: Hedgehog Mushroom) بعدة مسميات، مثل: فطر الأسنان الحلوة، أو فطر قنفذ الخشب، ويتميز هذا النوع من الفطر برائحته، ومذاقه اللذيذ، بالإضافة إلى أن له قرمشة مميزة، حيث يشبه مذاق هذا الفطر شانتيريل، ومن الجدير بالذكر إلى فطر القنفذ ينمو في الشتاء على السواحل الغربي.
فطر موريل
يُعرف فطر موريل أو فطر مورشيلا (بالإنجليزية: Morel Mushroom) بأنه من أنواع الفطر الذي يتميز بمظهره الإسفنجي، والمخروطي، ونكهته ورائحته المميزة.
فطر بورسينو
يُعرف فطر بورسينو أو الفطر البولندي (بالإنجليزية: Porcino Mushroom (Porcini, Pl.)) بأنه من أنواع الفطر التي تتميز بلونها المائل قليلًا الى البني المحمر، وتجدر الإشارة إلى أنه يعد من أكثرأنواع الفطر البرية ذات القيمة الغذائية.
كما أن هذا الفطر له قوام ناعم، وله رائحة ونكهة مميزة، ويكثر استعماله في المطابخ الإيطالية والفرنسية، وينمو الفطر على السواحل الغربية في فصول الربيع والخريف في إيطاليا.
فوائد الفطر
فوائد الفطر للصحة
يعتبر الفطر أحد أنواع المواد الغذائية، قليلة السعرات الحرارية، ومصدر جيد للبروتينات والألياف، كما أنه غني بالبوتاسيوم، وفيتامين (ب)، لذلك يعزز الفطر المناعة في الجسم، والوقاية من أمراض الجهاز التنفسي .
وللفطر نصيب أيضًا في محاربة مرض السرطان، نظرًا لاحتوائه على بروتين يدعى "لابتنس"، الذي له المقدرة على الارتباط بالخلايا غير الطبيعية، للمساعدة في تدميرها.
فوائد الفطر للبيئة
بجانب كون الفطر مفيد للصحة، وذو قيمة غذائية كبيرة، فإنه يعمل كجهاز إعادة تدوير للأوراق، والنباتات والحيوانات الميتة، و يساعد أيضًا في نمو النباتات عن طريق ما يسمى بالارتباط الجذري ، بحيث يرتبط بجذور النباتات، مما يساعد بزيادة وصول الماء والمعادن لها، فبالرغم من صغر حجم الفطر، إلا أن له دور فعّال بالحفاظ التوازن البيئي.
الفرق بين الفطر السام والصالح للأكل
في الحقيقة، ليس من السهولة التفرقة بينَ الفطر السام، والفطر غير السام الصالح للأكل، فهذه المسألة صعبة للغاية، وتجدر الإشارة إلى أن السموم الموجودة في الفطر، لا يُمكن التخلص منها من خلال تجميده، أو طهيه، أو تعليبه، والذي يؤثر بدوره سلبًا على الجسم، ويمكن أن يتسبب في الوفاة.
وهناك بعض السمات التي تدل على أن هذا الفطر سام، مثل: لون الساق يكون داكنًا، والوجه العلوي له يكون على شكل إسفنج، وغيرها من السمات الأخرى التي نذكر منها ما يأتي:
- يتميز الفطر السام بأن له خياشيم بيضاء في المنطقة الموجودة تحت القبعة.
- ظهور قبعة الفطر أو الجذع باللون الأحمر منقطة باللون الأبيض، يدل ذلك على أن الفطر سام، بينما يكون الفطر الصالح للأكل لونه بني مائل للسواد أو بني غامق.
- تغير لون الفطرعند القيام بضغط على قبعة أو غطاء الفطر، يدل ذلك على أن الفطر سام، وفي حال لم يتغير لونه، فإنه يكون فطرًا صالحًا للأكل.
- يتميز الفطر السام بأن له رائحة كريهة، بينما يكون رائحة الفطر الصالح للأكل مشابهة لرائحة الفطر المنعشة.
