كيفية استخلاص الجلوتين

ما هو الجلوتين؟

يُعرف الجلوتين بأنّه عائلة من البروتينات الموجودة في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار و الحنطة ، ويُعتبر القمح الأكثر شيوعًا بحتواءه على الجلوتين من بين الحبوب الأخرى، يتكون بشكل أساسي من الجلوتينين والجليدين والجليدين، وهو المسؤول عن الأضرار الصحية المرتبطة بالجلوتين للأشخاص الذين يعانون من حساسية اتجاهه، وجاءت كلمة جلوتين من أصل لاتيني يعني الغراء وذلك بسبب تشكّل مادة مطاطية لزجة عند اختلاط الجلوتين مع الماء.

كيفية استخلاص الجلوتين

تتمّ عملية استخلاص الجلوتين باتّباع عدّة طرق ومن أهمّها ما يأتي:

الطريقة الميكانيكية

تتلخّص هذه الطريقة بمجموعة من الطرق، وهي:

طريقة العجن

عمل عجينة من الطحين الذي يحتوي على جلوتين، ويفضل تركها ما يقارب ساعة وإضافة كمية ماء إضافية عن الكمية الطبيعية للعجين لجعله لاصق، ومن ثمّ غسله باستخدام منخل شبكي دقيق.

طريقة الخلط

يتمّ خلط العجين اللزج جدًا مع كمية مناسبة من الماء أي كلّ 100 غرام من هذا العجين يُخلط مع 100 مل من الماء، ثمّ يتمّ تعريضه لمياه الصنبور بقوة وهو داخل منخل شبكي دقيق.

طريقة الغسل بالإيثانول

يتمّ إضافة 65 مل من الماء المبرد إلى 100 جرام من الطحين ليتم الحصول على عجين قاسي، ومن ثم تركه لمدة ساعة على درجة حرارة صفر مئوية ثم غسله ب 200 مل من الإيثانول المبرد ودرجة حرارته -6 درجات مئوية لمدة 10 دقائق وكذلك يتمّ هذا باستخدام منخل شبكي دقيق.

يتمّ تجميع المستخلص في جميع الطرق السابقة في وعاء خاص ومن ثمّ غسله للتخلّص من أي ألياف زائدة ومن ثمّ تجفيفه ميكانيكيًا باستخدام مجفّف جلوتوماتيكي ووزنه وهو جاف بشكل كامل.

الطريقة الكيميائية

يتمّ استخلاص الجلوتين كيميائيًا باتّباع الخطوات الآتية:

خلط 100 غرام من الطحين مع 975 مل من الماء لعمل مزيج لزج، يتم في هذه المرحلة ضبط الرقم الهيدروجيني ليكون 10.5 وإضافة 25 مل من هيدروكسيد الصوديوم وتركه لمدة ساعة، ثم يتمّ تعديل الدرقم الهيدورجيني باستخدام 50 مل من 0.5 نيتروجين حمض أسيتيك.
غسل الخلط باستخدام 70% من الكحول.
غسل الخليط بشكل متكرر ومفرط باستخدام مياه الصنبور.
يتمّ تنخيله باستخدام منخل شبكي دقيق ومن ثمّ تجفيف ما تمّ جمعه باستخدام فرن حرارته 55 درجة مئوية.

الطريقة المايكروبيولوجية

تُعتبر هذه الطريقة بحثية لقياس تأثير بعض أنواع الكائنات الدقيقة على فصل الجلوتين وتتلخّص فيما يلي:

استخدام طريقة العجين لتحضير عجين الطحين المعتاد.
ترك هذه العجينة مكشوفة أثناء فردها وذلك لإتاحة الفرصة للتلوّث للبكتيريا النافعة أو البروبيوتيك.
إضافة تراكيز عشوائية من الكائنات الحية الدقيقة للعجين.
ترك العجين في درجة حرارة 30 سيليسيوس وذلك لتحفيز البروبيوتك على العمل والتكاثر.
يتم بعد ذلك غسل العجين باستخدام المنخل الدقيق الشبكي وتجميع النشا المستخلص.
تجفيف النشا باستخدام فرن حرارته 55 درجة مئوية، تمّ قياس نسبة الجلوتين المستخلصة من هذه الطريقة وكانت حوالي 60% من كمية العجين اللزج كامل.

2023-12-1727تعليم

مزيد من المشاركات

الرمز العالمي لإعادة التدوير

أصل تصميم رمز إعادة التدوير تم تصميم رمز إعادة التدوير (بالإنجليزية: Recycling) في عام 1970 من قبل المصمم جاري أندرسون، وتم تقديمه في مؤتمر التصميم الدولي، كجزء من مسابقة وطنية لطلاب المدارس الثانوية، التي تم إقامتها للاحتفال بيوم الأرض. رمز إعادة التدوير يمثل الرمز حلقة مثلثة الشكل، تتكون من ثلاثة أسهم تتبع بعضها، ولها رؤوس مستديرة، كما أن كل سهم يلتف ويدير نفسه، ويعتبر هذا الرمز تمثيلاً مميزًا لعملية إعادة التدوير. معنى رمز إعادة التدوير رمز إعادة التدوير هو عبارة عن حلقة تتكون بشكل أساسي من

مؤلفات الإمام الشافعي

مؤلفات الإمام الشافعي في أصول الفقه كان الإمام الشافعي صاحب تصانيف واسعة في أصول الفقه، بل المعلوم أنه أول من كتب في أصول الفقه، وذلك عندما ألف كتابه الرسالة، وقد عدّ البيهقي -رحمه الله- في مناقبه ما وَصَلنا من كتبه -رحمه الله تعالى- في أصول الفقه ، وقال عن هذه الكتب: أنها تجمع الأصول وتدل على الفروع، فبلغت ثلاثة عشر كتابًا، وهي كما يأتي: كتاب الرسالة القديمة. كتاب الرسالة الجديدة. كتاب اختلاف الأحاديث. كتاب جماع العلم. كتاب إبطال الاستحسان. كتاب أحكام القرآن. كتاب بيان فرض الله، عز وجل. كتاب

فضل سورة الجن

الفضائل التي وردت في سورة الجن سورة الجن من السور التي صححت الكثير من المفاهيم الّتي كانت شائعة لدى قريش بخصوص القرآن الكريم، وزعمهم بأنّ الرسول -صلى الله عليه وسلّم- يتلقّاه من الجن وغير ذلك من التهم، وفيما يأتي تفصيل للموضوعات والفضائل الّتي تناولتها سورة الجن، وأهمية كل موضوع منها: الأمر بتوحيد الله والنهي عن الشرك به يبقى التوحيد هو الأمر الأساسي الّذي وجد في كل صفحات القرآن الكريم، وهو الغاية الّتي لأجلها أرسل الرسل، والربط ما بين إعجاز القرآن الكريم والدلالة على وجود الله تعالى ووحدانيته

فوائد الخيار للبشرة السمراء

تجديد خلايا البشرة وزيادة نضارتها يحتوي الخيار على السيليكا المعدنية التي تُجدد خلايا البشرة، وتُقوي النسيج الضامي، كما يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الماء الذي يرطب البشرة، ويمنع ظهور التجاعيد، والخطوط الرفيعة، ويشد خلايا البشرة، إضافة إلى أنّ الخيار يمنح البشرة النضارة، والإشراق، والتفتيح، والنعومة؛ لاحتوائه على فيتامين سي، وعلى نسبةٍ من مضادات الأكسدة، إضافةً إلى فوائد الخيار في تخفيف الهالات السوداء حول العينين. تنشيط خلايا البشرة الفائدة الأكثر أهمية للخيار هي أنّه يُنشط خلايا البشرة ،

ما هو علاج التهاب فم المعدة

التهاب فم المعدة التهاب فم المعدة حالة مرضية يحدث فيها تهيّج البطانة المُخاطيّة للمعدة، وتحتوي هذه البطانة على غدد تُفرز حمض الهيدروكلوريك الذي يعمل على تحطيم الطّعام، وعلى إنزيم البيبسين الذي يقوم بهضم البروتينات، وعند حدوث التهاب في فم المعدة فإن إفراز الأحماض والإنزيمات يقلّ من هذه البطانة،، كما يقلّ أيضاً إفراز المُخاط والمُركبّات الأُخرى المسؤولة عن حماية المعدة من أحماضها. والتهاب فم المعدة نوعان: إمّا حاداً ويكون فيه هذا التهيّج مُفاجئاً وشديداً، أو مزمناً يحدث على فترة زمنيّة طويلة قد

أقسام كلية التربية النوعية في جامعة عين شمس

كلية التربية النوعية في جامعة عين شمس تأسست كلية التربية النوعية بموجب قرار جمهوري في عام 1988م باسم كلية المعلمين والمعلمات النوعية، ومن ثم تغير اسمها إلى كلية التربية النوعية في عام 1989م، حيث تهدف إلى إعداد معلمين ومعلمات حاصلين على مؤهل عملي عالٍ في التخصصات النوعية، تجدر الإشارة إلى أنّها انضمت إلى جامعة عين شمس بموجب قرار جمهوري في عام 1988م، قبل أن يصدر القرار الجمهوري رقم 326 في عام 1998م بهدف بفتح باب القبول للدراسات العليا -الدبلوم، والماجستير، والدكتوراه- في تخصص التربية الفنية

أهم قصص نجيب محفوظ

أولاد حارتنا أنجز نجيب محفوظ أحد أشهر رواياته (أولاد حارتنا) عام 1959م لكنّها أثارت جداً واسعاً في المجتمع ولاقت العديد من الانتقادات الاعتراضات ومُنع نشرها لعدة سنوات؛ حيث تناولت الرواية برمزية علاقات الأرض والسماء وصيرورة الكائن الإنساني في رحلته الغامضة، وعلاج المأزق الوجودي بأسلوب ذهني فلفسيّ. لكنّ جريدة الأهرام نشرتها في عدة أجزاءِ متسلسلة، ونُشرت الرواية بعد سنوات المنع عن طريق دار الآداب في بيروت. الثلاثية تعدّ الثلاثية أحد أهم وأشهر أعمال نجيب محفوظ ، كتبها عام 1952 لكنّه تأخر في نشرها

ما هو العنف الأسري

العنف الأسري العنف لغة يعرّف العُنْف لغةً على أنّه الشدّة والقسوة، والفعل منه عَنُفَ، فيُقال: عَنُف بالرجل؛ أيّ لم يَرفق به وعاملهُ بشدةٍ وعنفٍ، أو لامه وعيَّره، والفعل منها أيضاً عَنّفَ، فيُقال: عنّف موظفاً؛ أيّ لامهُ بشدّة بُغية إصلاحه أو ردعه. العنف اصطلاحاً يُعرف العنف اصطلاحاً بأنّه استخدام القوة بطريقة غير قانونية، أو التهديد باستخدامها من أجل التسبّب بالضرر والأذى للآخرين، و يُعرّف العنف في علم الاجتماع على أنّه اللجوء إلى الأذى من أجل تفكيك العلاقات الأسرية؛ كالعنف ضد الزوجة، أو الزوج،