عمل الحواوشي

الحواوشي

تُعتبر أكلة الحواوشي من الأكلات المصريّة المشهورة، وهي أيضاً معروفة في منطقة بلاد الشام بعدّة مُسمّيات، منها: السفيحة، والعرايس باللحم، وفي العراق يقال لها اللحم بعجين، وهي من الوجبات الشعبيّة والمغذّية؛ فهي تحتوي على اللحم، وهو مصدر غني بالبروتين الحيواني الضروري لبناء خلايا الجسم، والخبز، وهو مصدر أساسي للحصول على ما نحتاجه من الكربوهيدرات.

مع اختلاف المسمّيات لأكلة الحواوشي في البلاد العربية تختلف أيضاً طرق التحضير؛ فمنهم من يُحضّرها بالعجين، ومنهم من يُحضّرها بالخبز، ولكنها في النهاية أكلة تشترك في مكوّناتها وطعمها اللذيذ.

إعداد الحواوشي

المكونات

العجينة

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب طحين أسمر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• كوب حليب سائل.
• ربع كوب زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة ملح.

الحشوة

• نصف كيلوغرام لحمة مفرومة
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
• ملعقة صغيرة شطّة مجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات اللحمة
• ملعقة صغيرة بهارات لحمة الحواوشي.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

العجينة

• نجهز طبقاً خاصاً للعجين، أو بوعاء العجّانة نضع فيه خليط الطحين، مع المكوّنات الجافة.
• نشغّل العجانة على سرعة بطيئة، ونضع الزيت بالتدريج حتى تختلط جميع المكوّنات مع الزيت جيداً.
• نُضيف الحليب الدافئ بالتدريج ونستمرّ في العجين، وإن احتاجت العجينة كميّةً إضافيّة من السائل نضع ربع كوب ماء فاتر مع العجن المستمر، حتى نحصل على عجينة متماسكة خالية من الفقاعات على سطحها.
• نضع العجينة في وعاء نظيف مدهون بقليل من الزيت، ثمّ نغطّي العجينة بقطعةٍ من القماش ونتركها لتختمر لمدّة ساعة تقريباً.

الحشوة

• نضع اللحمة المفرومة في طبق عميق.
• نفرم البصل فرماً ناعماً، ثم نضيفه إلى اللحمة.
• نضيف الفلفل الرومي المفروم إلى اللحم، ثم نضيف البهارات المشكلة، وبهارات الحواوشي، والملح، والفلفل الأسود، والشطة حسب الرغبة، والبقدونس المفروم.
• نخلط المكونات جيداً حتى تتجانس معاً، كما يمكن إضافة دبس الرمان.
• ندهن سطحاً مستوياً بقليل من الزيت، ثم نقطّع العجين لكراتٍ صغيرة.
• نترك كرات العجينة مدّة خمس عشرة دقيقة لتتضاعف مرّةً ثانية.
• نفرد كرات العجينة بالنشّابة، ثم نضع كميّةً من اللحم على قرص العجينة، ونوزعها جيداً.
• نغلق أرغفة الحواوشي على شكل نصف هلال، ونضغط على الأطراف جيداً حتى لا تتفتّح أثناء عملية الخبز.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة مائتين مئوية، وننتظر مدة خمس دقائق حتى يسخن جيداً.
• نضع أقراص الحواوشي في صواني الفرن بعد أن ندهنها بكميّةٍ قليلة من الزيت، ونفتح في سطحها بعض الفتحات باستخدام الشوكة لتسهيل عملية نضج اللحم، ثمّ ندخلها الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• نتأكد من أنّ الحواوشي تأخذ الوقت الكافي من الخبز بوصولها إلى اللون الذهبي من الجهة السفليّة والعلوية، ثم نقدّمها ساخنةً مع اللبن الزبادي، أو السلطة العربية.