القهوة
تُعدّ القهوة من المَشروبات السّاخنة المَشهورة جداً والتي تَنتشر في جميع دول العالم، وحبوب القهوة عادةً هيَ خضراء اللونِ ويتمّ استِخراجها من شَجرة البن. عِندما تكون حبوبُ البن خضراء لا يُمكِن الحصول على مذاق ونكهة القهوة ولهذا يتمّ تحميص القهوة أو البُن حتى يَتمّ الحصولُ على هذه النّكهة اللذيذة من خلال التفاعل الكيميائي الذي يحصل عند تحميصها بالنار.
تختلف دَرجة تَحميص البن من شخص إلى آخر حسب النّكهة التي يُفضّلها؛ فيوجد البن الأشقر، والبن البني، والبن الأسود المَشهور في صُنع القهوة العربيّة، وعادةً يتمّ تحميص القهوة في المحلات التجارية، وقديماً كان البن يُحمّص في المنازل. لتَحميص البن في البيت هناك طرقٌ لا بُدّ من ذِكرها.
طريقة تحميص البن في البيت
تحميص البن في الفرن
- أحضري كيلوغراماً ونصف من حبوب البن وضعيها في صينيّة، وغربلي القهوة من الشوائب إذا كانت هناك شوائب وحجارة صغيرة.
- ضعي الصينيّة في فرن ساخن، وعلى نار الفرن حمّصي البن مع التقليب المُستمر حتى لا يحترق، وبعد تَوحّد لون القهوة اتركيها تبرد وضعيها في أوعيةٍ زجاجيّةٍ، وعند استِخدامها اطحنيها على المطحنة واصنعي قهوتك المفضّلة.
تحميص القهوة على الغاز
- يُفضل الكثيرون طريقة تحميص البن على نار الغاز لسهولة التحكّم والتقليب لحبات القهوة ، ولهذا أحضري مقلاةً من التيفال وضعيها على نار الغاز حتى تسخن.
- أضيفي كمّية البن الأخضر في المقلاة، وقلّبي حَبّات القهوة بين الحين والآخر وستُلاحظين تدرجيّاً أنّ لون البن قد تغيّر، وعِند تَحميص القهوة ستنبعث رائحة جميلة، وذلك دليلٌ على أنّ القهوة في طور التّحميص والنضج.
- عندما يُصبح لون القهوة بُنيّاً أو أشقراً ارفعيها عن الغاز واتركيها تبرد وهي في المقلاة، وعَبّئيها في أوعيةٍ زجاجيّةٍ حتى تُحافظي على نكهة القهوة.
تحميص البن في المحمصة
لا تختلف هذه الطريقة عن جودة الطُّرق التي قبلها، وباتّباع الخطوات ذاتها بعد تنظيف القهوة من الشوائب، ضعي كميّة القهوة في المحمصة أو الحمّاصة واتركيها تتحمّص حتى تَحصلي على لون القهوة الذي تريدينه، وعادةً يُمكنك وضع عدّة مواد منكهّة مع تحميص القهوة تختلف حسب أهل منطقة ما، ومن هذه المنكّهات هي المستكة، والنانخة، والزعفران.
تحميص البن صناعياً
إنّ تحميص البن صناعيّاً يعتمد على ماكنات صناعيّة كبيرة يتمّ تشغيلها على درجة حرارة 230 مئوية، وتتراوح مدّة تحميصها في هذه الماكنات مدّة عشر دقائق، وهذه الطريقة تعتمد على الهواء الساخن الحار من دَرجات الحرارة العالية.
القهوة بالهيل
المكوّنات
- مِلعقة كبيرة من القهوة العربيّة، مطحونة.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المَطحون.
طريقة التحضير
- اغلي كميّةً من الماء في ركوة القهوة على النار، وعندما تغلي، ارفعي الركوة، ثمّ أضيفي القهوة والهيل المطحون إلى الماء.
- أعيدي وضع الركوة وضعيها على نارٍ هادئة واتركيها حتّى تَغلي مُجدّداً، وعندما تتشكّل الرغوة ارفعي الركوة مباشرةً عن النار حتى تهدأ، وكرّري هذه الخطوة مرتين.
- اتركي الرّكوة مدة دقيقة على النار، ثمّ اسكبي القهوة في فناجين وقَدّميها.
القهوة الحلوة
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة .
طريقة التحضير
- أخلطي الماء مع السكر والقهوة في ركوة القهوة، وقلّبي المُكوّنات.
- ضعي الركوة على نارٍ هادئة دون الحاجة أن تُقلّبي القهوة، وبعد ثلاث دقائق ستظهر لك رغوة على وجة الركوة.
- ارفعي الركوة عن النار مُباشرةً قبل أن تغلي القهوة.
- خذي الرغوة ووزّعيها على فناجين القهوة وأعيدي الركوة إلى النار، واتركي القهوة حتى تسخن مرّةً ثانية.
- اسكبي القهوة في فناجين التقديم، وقدّميها مع قطعة من الشوكولاتة السوداء.
