حلويات عراقية قديمة

حلويات عراقية قديمة

الكليجة

مدة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 5 أشخاص

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب من الجوز المحمص والمطحون.
  • مئتان وخمسون غراماً من التمر المهروس.

مكوّنات العجينة:

  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
  • كوب من السمن .
  • كوب ونصف من الماء الدافئ والمذاب فيه ملعقة صغيرة من الملح.

طريقةُ التحضير

تجهيز العجينة:

  • وضع الخميرة في وعاء صغير ثمّ إضافة الماء الدافئ والسكر إليها وتركها جانباً .
  • نخل الطحين في وعاء أخر ثمّ إضافة الطحين المنخل إلى خليط الخميرة وتقليب المكونات مع بعض حتى امتزاج المكونات ووضع الوعاء جانباً.
  • وضع السمن في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة السمنة المسخنة إلى خليط الطحين وتقليب المكونات جيداً مع إضافة الماء الدافئ المملح وعجن الخليط حتى الحصول على عجينة متماسكة.

تجهيز الحشوة:

  • وضع التمر والسمن في قدر على نار متوسطة و إضافة الجوز إلى الخليط مع التقليب حتى اندماج المكوّنات جيداً.
  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة ثمّ حشو كل قطعة بحشوة التمر وقفلها على شكل نصف دائرة مع الضعط على الأطراف لتأكد من إغلاقها جيداً.
  • وضع القطع المحشوة في صينية الخبز وتركها لمدّة مئة وعشرين دقيقة في مكان دافئ حتى تخمرها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة (200 درجة مئوية تقريبا).
  • إدخال قطع الكليجة إلى الفرن وخبزها لمدّة عشر دقائق.
  • إخراج الكليجة من الفرن وتركها لتبرد قليلا ثمّ ترتيبها في طبق التقديم وتقديمها.

زنود الست

مدة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 6 أشخاص

المكوّنات

  • زيت ذرة -للقلي-.
  • فستدق حلبي مطحون-للتزيين-.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • كوب من القطر.
  • باكيت من عجين الجلاش.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الزبدة الذائبة.

مكوّنات الحشو:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • ماء الزهر.
    • ماء الورد.
  • مئتان وخمسون ملليليتر من القشدة.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا .
  • كوبان من الحليب.

طريقةُ التحضير

تجهيز الحشوة:

  • وضع النشا ونصف كوب من الحليب في وعاء وتقليب الخليط حتى ذوبان النشا.
  • وضع باقي كمية الحليب في قدر على نار متوسطة حتى غليان الحليب ثمّ إزالته عن النار وإضافة خليط النشا إلية وتقليب الخليط جيداً .
  • إعادة الخليط إلى النار وتركه على نار هادئة حتى غليانة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • إزالة الخليط عن النار وإضافة ماء الزهر والورد إليه ووضعه بالثلاجة لمدّة من ساعتين إلى ثلاث ساعات.

التطبيق:

  • وضع الزيت والزبدة مع بعض في وعاء وتقليب الخليط ووضعه جانباً.
  • إضافة القليل من الماء إلى الطحين والتقليب حتى الحصول على عجينة سائلة لإستخدامها في لصق أطراف رقاقات الجلاش وتركها جانباً.
  • أخذ قطعتين من رقائق الجلاش ومسحها بخليط الزيت والزبدة بإستخدام الفرشاة ثمّ وضع قطعتين من رقائق الجلاش فوقها وتقطيعها بالسكين إلى أربع مستطيلات.
  • وضع مستطيل بالعرض ثم وضع فوقه مستطيل بالطول ووضع مقدار ملعقتان كبيرتان من خليط الحشوة بالمنتصف ثمّ غلق طرفي المستطيل الذي بالعرض ولف العجينة ولصق أطرافها بخليط الطحين.
  • تسخين كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة ثمّ قلي زنود الست حتى اكتسابها اللون الذهبي .
  • إخراج زنود الست بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب من الزيت ووضعها مباشرة بالقطر لدقائق ثمّ إخراجها من القطر ووضعها في طبق التقديم.
  • رش الفستق الحلبي المطحون على زنود الست في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

الكلتشة

مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ثُلث الكوب من كلٍ من:
    • السمسم المحمص.
    • السمنة.
  • رشّة من الملح.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • كوبان من الطحين.

مكوّنات الحشوة:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة الناعمة.
    • الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من السمنة.
  • مئتا غرام من التمر المطحون.

طريقةُ التحضير

تجهيز العجينة:

  • وضع الطحين والسمنة في وعاء ثمّ فرك الطحين بالسمن جيداً.
  • إضافة كلٍ من: اليانسون المطحون، والسمسم المحمص، والسكر، والملح، والحليب السائل، والخميرة الفورية والبيكنج باودر إلى خليط الطحين والسمنة وتقليب المواد دون عجن.
  • تغطية العجينة بورق النايلون وتركها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة حتى تخمّرها وتضاعف حجمها.

تجهيز الحشوة:

  • وضع كل من: القرقة الناعمة، والهيل المطحون، والسمنة والتمر المطحون في وعاء وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
  • تقسيم العجينة إلى قسمين أو أكثر ووضع كل قطعة على طاولة العمل ومدّ كل قطعة بالنشابة إلى مستطيل عرضه نصف طوله.
  • توزيع كمية من الحشوة على كل مستطيل ولف العجينة على شكل رول وبسطها باليد ثم تقطيعها بسكينة حادة أو بالورب إلى قطع دائرية سمك كل قطعة سنتيمترين.
  • صف القطع في صينية واسعة للخبز مع إبقاء مسافة بين القطعة والأخرى.
  • خبز حبات الكلتشة في فرن مسخن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج حلو الكلتشة من الفرن وتركها لتبرد قليلا ثمّ ترتيبها بطبق التقديم.
7حلو عربي
مزيد من المشاركات
فوائد زيت الخروع وزيت الزيتون للشعر

فوائد زيت الخروع وزيت الزيتون للشعر

زيت الخروع وزيت الزيتون نبتة الخروع، هي نبتةٌ تحتوي على أوراق وبذور سامة، إضافةً إلى ثمرة بداخلها بذرةٌ يتمّ عصرها لاستخراج الزيت منها والذي لا لون له، ويعتبر من أفضل الزيوت الطبيعية التي تدخل في العديد من الاستخدامات الجمالية والطبية. أمّا زيت الزيتون فهو يحتوي على الكثير من الفوائد؛ نظراً لاستخراجه من ثمار الزيتون والذي يعالج العديد من الأمراض، إضافةً إلى إمكانية استخدامه في الغذاء، والطب. وفي هذا المقال سنذكر أهمّ فوائد زيت الخروع وزيت الزيتون للشعر كلٌّ على حدة، إضافةً إلى بعض النصائح التي
أسباب إفرازات المهبل البيضاء

أسباب إفرازات المهبل البيضاء

أسباب طبيعية يفرز المهبل بطبيعته مزيجًا من الإفرازات الناتجة عنه وعن عنق الرحم، ليكوّن بذلك سائلًا يختلف في طبيعته وكميّته من امرأة لأخرى، كما أنّه يختلف باختلاف الوقت من الدورة الشهرية، وتكون هذه الإفرازات طبيعيّة في معظم الأحوال إلّا في بعض الحالات التي تكون مصحوبة بتغيّر في خصائص الإفرازات كالرائحة أو المظهر، أو وجود حكّة أو حرقان، والذي بدوره يدلّ على وجود مشكلة صحيّة، ومن الطبيعيّ ملاحظة وجود إفرازات مهبليّة بيضاء اللون خصوصاً في فترة الإباضة ، وقبل بدء الدورة الشهريّة لدى المرأة. التهاب
بحث عن أنواع شبكات الإنترنت

بحث عن أنواع شبكات الإنترنت

طرق الاتصال بالإنترنت يوجد للإنترنت العديد من طرق الاتصال به، والتي سيتم ذكرها في هذا المقال، حيث إنه لا يوجد ما يسمّى بشبكات الإنترنت وأنواعها، لأن الإنترنت هي مثال على نوع الشبكة الواسعة. اتصالات الطلب الهاتفيّ اتصالات الطلب الهاتفيّ (بالإنجليزيّة: Dial-up) هي طريقة تماثليّة (بالإنجليزيّة: Analog) للاتصال بالإنترنت من خلال رقم الهاتف بواسطة مودم متصل مع جهاز الكمبيوتر، حيث يحوّل المودم البيانات التماثليّة المُستلمة إلى رقميّة وبالعكس، ويُعتبر هذا النوع من الاتصالات تماثليّاً بسبب إرسال
أسباب العزلة عن الناس

أسباب العزلة عن الناس

وجود اضطراب القلق الاجتماعي اضطراب القلق الاجتماعي هوَ نوع من الاضطرابات التي تُسبب الخوف الشديد في الأوضاع الاجتماعية، والأشخاص الذينَ يُعانونَ من هذهِ الحالة يواجهونَ مُشكلةً في التحدث إلى الناس، ومقابلة أشخاص جدد، وحضور المُناسبات الاجتماعية، وذلِكَ بسبب خوفهم من الحُكم، أو التدقيق عليهم من قبل الآخرين، وهؤلاء الأشخاص غالباً ما يفهمون أن مخاوفهم غير منطقية أو غير معقولة، لكنّهم يعجزونَ من التغلُب عليها، وفيما يأتي بعض الأعراض الجسدية التي تتصاحب مع اضطراب القلق الاجتماعيّ: احمرار الوجه.
فوائد الطماطم للشعر

فوائد الطماطم للشعر

فوائد الطماطم للشعر الطماطم، أو البندورة هي نوع من الخضروات، وتنتمي إلى جنس البطاطس، وتنحدر إلى الفصيلة الباذنجانيّة، وحادّة المذاق، وتزرع في المناطق المعتدلة والحارة، ويتمّ استهلاكها بعدّة طرق مثل، استخدامها كثمرة خام، أو إضافتها إلى الأطباق والصلصات والمشروبات، أو شربها كعصير غني بالفيتامينات كفيتامين "ج"، وتحتوي البندورة على الأملاح المعدنية المهمة لصحّة القلب، وعلاج الإمساك، بالإضافة إلى فوائدها في علاج مشاكل الشعر والبشرة، وتستخدم سيقانها وأوراقها في القضاء على الحشرات الضارة. فوائد
طرائق التدريس واستراتيجياته

طرائق التدريس واستراتيجياته

طرائق التدريس هي مجموعة من الأدوات والوسائل التي يستخدمها المعلم، وهي كذلك الإجراءات التي يتبعها المعلم حتى يُساعد الطلاب على تحقيق الأهداف التعليميّة، والطريقة نمط عام يتخذه المعلم في موقف تعليميّ معين، ويمكن أن يختار نمطاً غيره في حال تغيّر الموقف التعليميّ أو في حال طرأ موقفٌ تعليميٌ جديد. يختلف أسلوب التدريس عن طريقة التدريس، فطريقة التدريس عامّة وواسعة؛ حيث يمكن أن يتشارك عددٌ من المعلمين باتباع طريقة تدريس واحدة، ولكن أسلوب التدريس خاصٌّ ومميّز ويختلف من معلّمٍ لآخر، فهو سمة خاصة ومميّزة
كيفية كتابة برنامج تلفزيوني

كيفية كتابة برنامج تلفزيوني

كتابة البرنامج التلفزيوني العناصر المكوّنة للبرنامج التلفزيوني من تقديم، وتصوير، وديكور، وإخراج، ومونتاج، تعتمد بشكل رئيسي على مهمة إعداد وكتابة البرنامج، فكتابة البرنامج التلفزيوني هو الركن الأساسي لأيّ برنامج، وباقي المكوّنات تُعتبر ترجمة وتحويل للنص المكتوب إلى واقع مرئي ومسموع، ولكتابة البرنامج التلفزيوني خطوات أساسيّة يجب أن يتبعها معدُّ البرنامج لكي يُنتج نصاً جيداً ومحكماً، وسنذكر في هذا المقال هذه الخطوات. خطوات كتابة البرنامج التلفزيوني اختيار الموضوع يجب على معدّ البرنامج أن يختار
كوكب زحل من الداخل

كوكب زحل من الداخل

كوكب زحل من الداخل يتكوّن كوكب زحل (بالإنجليزية: Saturn) من غازيّ الهيدروجين والهيليوم بشكل رئيسي، ويتكوّن مركزه المُكثّف من معدنيّ الحديد والنيكل المُحاطين بصخور ومُركّبات أخرى تصلّبت بفعل الضغط والحرارة الشديدين، وتُحيط بالمركز طبقة مكوّنة من الهيدروجين المعدني السائل، تُغلّفها طبقة أخرى من الهيدروجين السائل، وهو مُشابه لمركز كوكب المُشتري (بالإنجليزية: Jupiter) لكنّه صغير جداً مقارنةً معه، ويُعتبر زحل الكوكب الوحيد من بين كلّ كواكب النظام الشمسيّ الذي تكون كثافته أقلّ من كثافة الماء. مكونات