معلومات عامة حول السبانخ
السبانخ (Spinach)، والاسم العلمي له (Spinacia oleracea) وهو نبات زهري من عائلة القُطيفيات (Amaranthaceae)، وتُستخدم أوراقه كخضراوات ، وفي الحقيقة يُزرع على نطاق واسع في شمال أوروبا والولايات المتحدة وآسيا، وتتميز بمحتواها العالي من الحديد والفيتامينات A و C وB والفوسفور والكلوروفيل، وفي الواقع يتطلب نبات السبانخ طقسًا باردًا وتربة عميقة وغنية؛ لإعطاء نمو سريع، وتتوفر أوراق السبانخ في أوائل الربيع أو خلال الشتاء إذا لم يكن الطقس شديدًا.
أنواع السبانخ
يتواجد السبانخ بثلاثة أنواع رئيسية: وهي سبانخ سافوي (savoy)، وسبانخ شبه سافوي (semi-savoy)، وسبانخ الأوراق المسطحة (flat-leafed)، وفيما يلي بعض التفصيل حول تلك الأنواع:
سبانخ سافوي
يسمى أيضًا السبانخ ذات الأوراق المجعدة، حيث أنّه أوراقه مجعدة وخضراء وداكنة جدًا، ونكهته ذات طعم مر قوية وبالتالي يُفضل استخدامه في الطهي بدلاً من تناوله نيئًا، ويباع عادة في باقات طازجة.
سبانخ شبه سافوي
يحتوي السبانخ شبه السافوي على أوراق شبه مجعدة مع نفس الملمس للسبانخ السافوي، كما أنّه أسهل في الغسل من السبانخ السافوي، ومن الجدير بالذكر أنّه يتم تناوله في الطهي وليس نيئًا، بسبب طعمه المر، وفي الواقع يباع عادة في باقات طازجة.
سبانخ الأوراق المسطحة
السبانخ ذو الأوراق المسطحة هو أكثر أنواع السبانخ شيوعًا في الولايات المتحدة ، وتتميز الأوراق المسطحة بأنّها ناعمة، وذات ملمس طري، ونكتها الحلوة قليلاً، وقدْ أصبحت تباع في معظم محلات السوبر ماركت، ومن الأفضل تناول هذا النوع من السبانخ نيئة، وفي الحقيقة فإنّ السبانخ الصغير هو نوع من أوراق السبانخ المسطحة التي تمّ قطفها في المراحل الأولى من النمو، ذلك عندما تكون الأوراق صغيرة وطرية وطعمها حلو بشكل خاص.
الفوائد الصحية للسبانخ
إنّ السبانخ مفيدة للغاية ومن أهم هذه الفوائد ما يلي:
- مُضاد للأكسدة: لقد ثبت أنه يحسّن الإجهاد التأكسدي وصحة العين وضغط الدم، حيث إنه يحتوي على مضادات للأكسدة.
- المُحافظة على صحة العين: حيث إن نبات السبانخ غني بمادتي الزياكسانثين و اللوتين ، وهما الصبغات الأساسية المسؤولة عن اللون في بعض الخضروات، وتحتوي عيون الإنسان أيضًا على كميات كبيرة من هذه الأصباغ، والتي تحمي العين من التلف الناتج عن أشعة الشمس، بالإضافة إلى ذلك تشير العديد من الدراسات إلى أنهما يعملان على منع التنكس البقعي و إعتام عدسة العين .
- الوقاية من السرطان: حيث يحتوي السبانخ على مكونين وهما: MGDG و SQDG، اللذان قدْ يبطئان نمو السرطان، حيث ساعدت هذه المركبات في إبطاء نمو الورم في عنق الرحم، وتربط العديد من الدراسات البشرية بين استهلاك السبانخ وتقليل مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا، إلى جانب الوقاية من سرطان الثدي.
- تنظيم ضغط الدم: يحتوي نبات السبانخ على كميات عالية من النترات، والتي ثبت أنها تساعد في ضبط مستويات ضغط الدم بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة.
