المن والسلوى
المن والسلوى أو كما يطلق عليها (من السما) أو (ندى السماء) أو (العسل السماوي) هي مادة صمغية دبقة يميل لونها إلى الخضار شبيهة بالدبس، تنتج من أشجار الجوز المتقدمة في العمر وشجر البلوط وشجرة لسان العصفور وبعض الأشجار المختلفة التي تنمو في الأماكن المرتفعة في فصل الخريف.
تتواجد حشرة صغيرة فوق جذوع هذه الأشجار تسمى ( المن ) وتقوم هذه الحشرة بإفراز هذه المادة الصمغية وتتجمع فوق الجذوع والأوراق ويطلق عليها الصمغ العربي، ثم يتم جمعها من قبل المزارعين في وقت الصباح الباكر حتى لا تتعرض للشمس وتفقد لزوجتها وتصفى من الشوائب، وتتم إضافة مطيبات ونكهات مختلفة إليها كالهال وبعض المكسرات وتكور بشكل كرات صغيرة وتدحرج في الدقيق وتقدم للأكل أو تحفظ في صناديق مصنوعة من الخشب لتحافظ عليها من عوامل الجو وهي ما يطلق عليها حلوى المن والسلوى.
تعتبر المن والسلوى هدية من السماء وإنتاج خالص من الطبيعة، وانفرد العراقيون بإنتاجها وصنعها وخاصة سكان مدينة السليمانية، وقد تم ذكرها في القرآن الكريم بقوله تعالى ( وظللنا عليكم الغمام وأنزلنا عليكم المن والسلوى، كلوا من طيبات ما رزقناكم وما ظلمونا ولكن كانوا أنفسهم يظلمون ) سوررة البقرة، 57.
تعدّدت الأقوال والتفسيرات في هذه الآية المخاطب بها بني إسرائيل وقيل أن معنى المن في الآية الكريمة هو ظل يسقط على أوراق الشجر ويخثر ويصبح صمغياً وذا مذاق حلو كالعسل، وقيل أنه شراب العسل، وهناك قول آخر أنّ المن هو جميع ما من الله به على عباده من الخيرات والأرزاق والبركات من غير مجهود سابق، وقيل أنّه نوع من الحبوب يدخل في صناعة الخبز، وقيل أنه مادة صمغية كانت تنزل على أوراق الشجر، أمّا السلوى فإنّه نوع من الطيور وقيل أنّه طير من طيور الجنة.
المن والسلوى
المكونات
- كوب من الماء.
- ثلاث أكواب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من العسل .
- نصف كوب من القطر الكثيف.
- بياض أربع بيضات.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
- كوبان من الدقيق.
طريقة التحضير
- ضعي السكر مع الماء على نار هدئة حتى يغلي تماماً.
- أضيفي العسل مع القطر المكثف لخليط السكر على النار واتركيه حتى يتماسك.
- اخفقي البيض في وعاء خفقاً جيداً حتى يصبح كريمياً.
- أضيفي السكر على شكل خيوط، أي بالتدريج و بشكل رقيق، مع الاستمرار في الخلط، حتى لا يطهى البيض مرة واحدة.
- أصيفي الهيل و جوزة الطيب مع الخلط.
- أضيفي الفستق و اللوز و قلبي بالملعقة.
- صبي الخليط على صينية مرشوشة بالطحين بطبقة كثيفة حتى لا يلتصق واتركيه جانباً حتى يبرد.
- شكلي الخليط على شكل دوائر وغمسيه في الطحين مرة ثانية ثم قدميه.
فوائد المن (الصمغ العربي)
- مفيد للأمراض الصدرية ويهدئ السعال.
- يقي من التهابات الجهاز الهضمي والأمعاء.
- يخفف من حدة الآلام العصبية.
- يحمي من الإمساك ويساعد في عملية الهضم لاحتوائه على الألياف.
- يقي من العطش في أيام الحر الشديد.
- مفيد للكبد وينشط عملها.
- مفيد للذاكرة ويعمل على تقويتها خاصة عند كبار العمر.
- تعتبر مادة المن واقية من حدوث السرطانات وخاصة سرطان القولون.
- يعمل على خفض نسبة السكر في الدم بالإنزيمات المتوفرة فيه.
- مفيد لإنقاص الوزن والحميات لغناه العالي بالألياف.
- مفيد لصحة العظام والأسنان ويقي من هشاشة العظام لغناه بالكالسيوم بعشر مرات تفوق الحليب.
- يعمل على تخفيف ضغط الدم المرتفع.
- يقي من التهابات وآلام المفاصل.
- يحمي من النقرص ( داء الملوك ).
- يطهر الجسم من السموم.
- يقوي الجهاز المناعي بالجسم.
السلوى
من المعروف بأن السلوى هو نوع من الطيور صغير الحجم أكبر من العصفور وأصغر من الحمام أنزله الله تعالى طعاماً لبني إسرائيل لما يحتويه من فوائد عظيمة وبروتين حيواني خالص قليل الدسم، كما أن بيوض طائر السلوى لها قيمة غذائية عالية تفوق غيرها من بيوض الطيور فهي تحتوي على فيتامينات ومعادن وأملاح بكمية كبيرة. كما أنها تعتبر غذاءً صحياً ومقوياً للجسم ولذلك جمع الله تعالى بين المن والسلوى في كتابه الكريم وهما غذاء بني إسرائيل.
قد تصنّع حلوى المن في كثير من الدول العربية ولكن تتم إضافة مادّة صناعية لها وتختلف اختلافاً كلياً عن طعم حلوى المن العراقية الخالية من أية مواد صناعية.
