كيفية استخلاص فيتامين ج من أوراق الجوافة
تعتبر الجوافة أحد أغنى الفواكه بفيتامين ج، إذ تحتوي على ضعف كمية فيتامين ج مقارنة بالبرتقال، ولاستخلاصه منها هناك عدة طرق كالآتي:
استخدام الموائع فوق الحرجة
تقوم عملية الاستخلاص بشكل أساسي على فصل مكون عن مكون آخر باستخدام مذيب خاص لهذه العملية، وفي طريقة الاستخلاص بالموائع فوق الحرجة يُستخدم مائع فوق حرج ليعمل كمذيب وتستخدم معه مذيبات أخرى مساعدة للزيادة من كفاءة فصل المكونات.
في طريقة الاستخلاص هذه نأخذ عينة من أوراق الجوافة (1 مليجرام) تقريبا في خلية معدة لاحتواء العينة، ويتم استخدام ثاني أوكسيد الكربون كمائع فوق حرج وكل من الميثانول الإيثانول كمذيبات مساعدة، ويتكون النظام بشكل أساسي من خلية لاحتواء العينة، وسيلة للحفاظ على الضغط في النظام، وعاء للتجميع، نظامي تبريد وتسخين ومضخة لثاني أوكسيد الكربون.
بداية يتم ضخ السائل إلى منطقة تسخين، حيث يتم تسخينه إلى ظروف فوق الحرجة وهي (رفع حرارته إلى ما فوق الحرارة الحرجة 31° وبضغط أعلى من 74 بار) ومن ثم تمريره إلى وعاء الاستخلاص حيث بإمكانه أن ينتشر بسهولة داخل العينة الصلبة وإذابة المادة المراد استخلاصها.
بعد إذابة المادة المطلوبة سوف تبتعد المادة المذابة عن خلية الاستخراج وتنتقل إلى جهاز الفصل عند ضغط منخفض، ومن ثم تستقر المادة المستخرجة في وعاء التجميع، وفيما يخص درجة الحرارة المناسبة لهذه العملية فهي 45-55° وبضغط 200-300 بار مع إمكانية إعادة استخدام ثاني أوكسيد الكربون المستخدم.
استخدام الموجات فوق الصوتية
في هذه الطريقة نقوم بأخذ 1.5 مجم من العينة الصلبة إلى جهاز الموجات فوق الصوتية والذي يتكون من خزان مياه، مولد للموجات فوق الصوتية، مؤقت الرقمي، ترس دوار وغيرها من الأجزاء التي تساهم في كفاءة عملية لاستخلاص.
تبلغ درجة الحرارة في هذه العملية 40-50 درجة مئوية وتتراوح مدة هذه العملية ما بين ساعة إلى ساعتين، وبعد خروج المادة من جهاز الموجات فوق الصوتية يتم فلترتها باستخدام جهاز تبخير خاص يقوم بتبخير المادة في الفراغ أي بعد إزالة الهواء منه.
طريقة سوكسليت
تستخدم في هذه الطريقة أجزاء مختلفة مثل الكشتبان، نظام تبريد الماء، خزان أو صهريج، أنبوب المرور، أنبوب السيفون والمكثف، وفي هذه الطريقة يتم أخذ 10 ملغ من أوراق الجوافة ووضعها داخل أنبوبة مصنوعة من ورق ترشيح سميك (الكشتبان) والذي يوضع في الغرفة الرئيسية لجهاز سوكسلت، ثم يركب جهاز سوكسلت في دورق يحتوي على مذيب الاستخلاص ومن ثم يتم تركيب المكثف.
تحرك بخار المذيب إلى الأعلى ويتدفق إلى الكشتبان الذي يحتوي على أوراق الجوافة، يذوب جزء من المركبات غير المتطايرة في المذيب وتتكرر العملية عدة مرات حتى نحصل على التركيز المطلوب من المركب في دورق التقطير، تتم هذه العملية عند درجة حرارة غليان المذيب ويتم استخلاص فيتامين ج في 100 مل من الإيثانول لمدة 3 ساعات ونصف.
طريقة التقطير بالبخار
صممت هذه الطريقة في الاستخلاص لاستخراج المركبات العطرية الطبيعية الحساسة للحرارة والتي تتحلل عند درجة حرارة عالية كفيتامين ج في أوراق الجوافة، وفي هذه العملية يتم تقطير 25 مجم من أوراق الجوافة المجففة مع 300 مل من المياه، وتنفذ هذه العملية في غضون 3 إلى 4 ساعات على درجة غليان المذيب وبعد التقطير تفصل المركبات المتطايرة عن الماء بواسطة كلورات الميثيل.
مصادر فيتامين ج
يمكن الحصول على فيتامين ج من مصادر نباتية كالفواكه والخضروات الطازجة مثل الجوافة، الفراولة، البطاطا، البرتقال، الليمون وفي البذور البقولية في فترة الإنبات، ويمكن الحصول عليه كذلك من مصادر حيوانية كالكبد والغدة الكظرية أو الفوق كلوية وفي الأمعاء ذات النشاط البيولوجي.
فيتامين ج وخصائصه
فيتامين ج (بالإنجليزية: vitamin c)، واسمه الكيميائي حمض الأسكوربيك؛ هو فيتامين ذائب في الماء وبإمكانه أيضا الذوبان في كحولات الإيثانول، تستطيع بعض الثديات بناءه من الجلوكوز ولكن جسم الإنسان لا يستطيع إنتاج هذا الفيتامين أو تخزينه بكميات كبيرة ولذلك فإنه من الضروري أن يكون متواجدا في نظامنا الغذائي.
يمتلك فيتامين ج خصائص عدة منها ما يأتي:
- مركب بلوري لا لون له ولا رائحة وله طعم حامض مستساغ.
- يذوب بسهولة في الماء وكذلك في كحولات الإيثانول ولكنه يُظهر صعوبة كبيرة في الذوبان في الكحول والكلوروفورم والإيثر والبنزين.
- حمض عضوي ضعيف وغير مستقر ويمكن أن يتأكسد بسهولة أو يتلف في الضوء، وفي الظروف الهوائية (توفر الأكسجين)، وفي درجات الحرارة العالية، وفي وجود القلويات، والرطوبة، والنحاس والمعادن الثقيلة .
