طريقة كبس الفاصولياء الخضراء

الفاصولياء الخضراء

الفاصولياء الخضراء أو الفاصولياء الطويلة، أو الحبوب الفرنسية هي عبارة عن قرون لحمية طرية تنمو على شجيرات أرضية حولية، تقطف في طور نموها قبل أن تجف وتصبح بذور صلبة، وهي تنتشر معلبة ومجمدة وطازجة إلى جميع أنحاء العالم، كما تكثر زراعتها في الولايات المتحدة الأمريكية، وبريطانيا، وكندا، إضافة إلى منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.

تدخل الفاصولياء الخضراء في تحضير العديد من الوصفات كاليخنات، والسلطات، والطواجن كما أنّها تحضر بشكل كبيس، أو مخلل لحفظها لفترة طويلة، في هذا المقال سنقدم طريقة تخليل الفاصولياء الخضراء بخطوات سهلة.

مخلل الفاصولياء بزيت الزيتون

المكوّنات

• كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
• نصف كيلوغرام من الفلفل الأحمر.
• لتر من زيت الزيتون الأصلي.
• رأس من الثوم.
• جوز أو عين جمل -حسب الرغبة- للحشوة.

طريقة التحضير

• قطعي الفاصولياء إلى قطع صغيرة، ثمّ شوحيه على النار مع القليل من الملح حتى يصل لمرحلة نصف النضج.
• افرمي الثوم، والفلفل الأحمر الحار ناعماً.
• اجرشي الجوز بواسطة الهاون، أو باليد، حتى تحصلي على قطع متوسطة الحجم منه.
• جهزي إناء زجاجي مناسب لكبس الفاصولياء شرط أن يكون معقماً، ونظيفاً حتى لا تتلف الفاصولياء أثناء تخزينها.
• ضعي طبقة من الفاصولياء، ثم طبقة من الثوم، والفلفل الحار، استمري في وضع طبقات الخضار إلى أن تنتهي من كل الكمية.
• اسكبي زيت زيتون على مخلل الفاصولياء بحيث يغمره تماماً، ثمّ أحكمي إغلاق الإناء.
• اتركي مخلل الفاصولياء لمدة شهر حتى تنضج، وتصبح جاهزة للأكل.

مخلل الفاصولياء بالجزر

المكوّنات

• كيلوغرام من الفاصولياء المقطعة إلى قطع صغيرة.
• كيلوغرام من الجزر المفرم إلى مكعبات.
• نصف كيلوغرام من جوز القلب أو عين جمل مجروش.
• فلفل أحمر حار -حسب الرغبة-.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان من الخل الأبيض.
• حبة ليمون مقطعة إلى أرباع صغيرة.
• لتر من زيت زيتون.

طريقة التحضير

• ضعي الفاصولياء الخضراء، والجزر في وعاء عميق، واغمريها بالماء ثمّ ارفعيها على النار حتى تصل إلى مرحلة الغليان.
• اتركي الخضار تغلي لمدة دقيقتين، ثمّ صفيها بواسطة مصفاة، واتركيها حتى يبرد.
• اخلطي جميع الخضار معاً حتى تحصلي على مزيج متجانس وضعي خليط الخضار في وعاء زجاجي مناسب.
• أضيفي الخل، وعصير الليمون، والملح وحركي المكوّنات معاً.
• أضيفي زيت الزيتون بالتدريج إلى أن يغمر الخضار، ثمّ أغلقي الوعاء جيداً وضعيه في مكان مناسب للتخزين.
• قدمي مخلل الفاصولياء والجزر بعد أسبوعين من التخليل.