الترمس
عادة ما يطلق اسم ترمس على حبوب نبات الترمس، الذي هو من عائلة النباتات البقوليّة، وهو نبات قديم عُرف الرومان بزراعته، وهم من نشروه في مناطق مختلفة حول العالم على اتساع الإمبراطوريّة الرومانيّة.
تعتبر حبوب الترمس مصدراً غنيّاً بالبروتين النباتي وكذلك الألياف الغذائيّة، وهي ككل البقوليّات الخالية من الغلوتين فضلاً عن أنّها غنيّة بمضادات الأكسدة، ويمكن استخدام حبوب الترمس في عمل أطعمة وأطباق مختلفة، حيث يمكن تناولها كما هي كوجبة خفيفة أو يمكن استخدامها في عمل أنواع مختلفة من المخبوزات والصلصات الحلوة والمالحة.
هناك مئات الأنواع المختلفة من نباتات الترمس حول العالم، حيث تقدر ما بين 200 - 600 نوع منتمية إلى نفس العائلة، وتعد بعض دول الوطن العربي موطناً لكثير من تلك الأنواع، فتزرع في الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان ومصر.
هناك نوع شائع يزرع في أستراليا بالإضافة لأنواع أخرى شائعة تزرع في دول أوروبا المختلفة، وعلى رأسها الترمس الأوروبي الأبيض The European white lupine، وهو يقدم كطبق مخللات، حيث يباع في برطمانات مثل الزيتون وأنواع المخللات الأخرى، وهو شائع في دول مثل اليونان، وإسبانيا، وإيطاليا، والبرتغال. وعلى الرغم من وجود اختلافات بسيطة في جنس نوع من نباتات الترمس، فإنّ الناتج النهائي "حبوب الترمس" متشابه في القيمة الغذائيّة وفي الطعم وطرق التحضير وطرق الزراعة وغير ذلك.
طريقة عمل الترمس
المكوّنات
- كيلوغرام من حبوب الترمس الجاف.
- عصير حبة ليمون كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- رشة من الملح.
- القليل من الماء.
طريقة التحضير
- اغسل حبات الترمس الجاف جيّداً.
- أضف حبات الترمس إلى وعاء كبير واغمرها بالماء الفاتر، ثم اتركها تنتقع لمدة اثنتي عشرة إلى خمسة عشرة ساعة، وذلك حتى تتضاعف بالحجم وتصبح طريّة.
- صفِّ الترمس من الماء جيّداً.
- أضف الترمس إلى قدر كبير واغمره بالماء، ثم اتركه على نار متوسطة لمدة ساعة وخمسة وأربعين دقيقة إلى ساعتين حتى تنضج حبات الترمس تماماً وتصبح أكثر طراوة.
- أبعد القدر عن النار واترك الترمس حتى يبرد تماماً، ثم صفِّ الترمس من الماء.
- اغسل الترمس مرّة أخرى جيّداً بالماء، ثم صفّه وتخلص من الماء الزائد.
- أضف رشة من الملح وعصير حبة الليمون إلى الترمس، وأضف كذلك الكمّون المطحون وقلّب المكوّنات جيّداً.
- قدّم الترمس وهو بدرجة حرارة الغرفة، وذلك كوجبة خفيفة صحّية.
- نصيحة: لاحظ أنّ الطريقة السابقة هي لتحضير الترمس الحلو، أمّا الترمس المر فهو يختلف بحاجته إلى نقع لمدة يومين أو ثلاثة بعد السلق، في حين أنّ الترمس الحلو يمكن تناوله مباشرة بعد السلق.
