ما الفرق بين القمح والفرينة؟
يُعرف القمح بأنّه نباتٌ يكون على شكل سنابل ذهبية تحتوي الحبوب داخلها، أمّا الفرينة ( بالإنجليزية: Farine)، فهي مصطلح يحمل عدة معاني؛ حيث تُعرف الفرينة بأنّها المسحوق الذي يتبقى من عصر خضار نشوي يُعرف باسم البفرة أو الكاسافا ( بالإنجليزية: Cassava)، وتُستخدم الفرينة لتحضير العديد من الأطباق التقليدية لمناطق البحر الكاريبي ؛ فمثلًا يُخلط مع الحليب والسكر لصنع شراب مغذي.
كما يُعد مصطلح الفرينة من المصطلحات الشائعة في الجزائر، وهي مشتقة من كلمة (Farine) والتي تعني الطحين أو الدقيق بالفرنسية، لذا فهم يطلقون اسم الفرينة على أي طحين سواء أكان مصنوعًا من حبوب القمح المطحونة، أم من حبوب الذرة أو الشعير وغيرها من أنواع الحبوب.
ما هي أنواع الفرينة؟
يوجد ما يزيد عن 10 أنواع للطحين أو الفرينة تستخدم في العديد من المخبوزات والأطباق، وفيما يأتي نوضحها:
الطحين متعدد الاستخدامات
يتواجد هذا النوع من الفرينة في كل المطابخ لعدة استخداماته، كما يمتاز بأنّه يدوم لمدة أطول مقارنة بأنواعٍ أخرى من الطحين؛ مثل طحين القمح الكامل، ويحتوي عادةً على نسبة بروتين تتراوح بين 10-13%، ويُمكن استخدامه لتحضير الآتي:
- الخبز.
- الفطائر.
- الكعك.
- البيتزا.
- المعكرونة.
- البان كيك.
طحين الخبز
يحتوي هذا الطحين على نسبة عالية من البروتين تتراوح بين 12-15%، مما يُساعد على إنتاج شبكة قوية من الجلوتين، والتي تمنح الخبز طعمه المميز، لذا يُستخدم هذا الطحين في تحضير العديد من أنواع الخبز.
طحين القمح الكامل
يحتوي هذا النوع على البروتين بنسبة 14% ولكن لا يكون مادة الجلوتين كما يفعل الطحين الأبيض، كما يمكن أن يفسد بسهولة لذا يجب حفظه داخل المجمد (الفريزر)، ومع ذلك يُمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق مثل الخبز وعجينة المعكرونة.
طحين الكيك
يحتوي هذا النوع على نسبة قليلة من البروتين تتراوح ما بين 5-8%، كما أنه يحتوي على كمية قليلة من الجلوتين، مما يجعل الكيك هشًا وطريًا، كما يتميز بقدرته على امتصاص السوائل؛ فيحافظ على رطوبة الكيك لفترة طويلة.
طحين المعجنات
يُساعد هذا النوع من الطحين في الحصول على قوامٍ أنعم، ولكن نسبة البروتين الموجودة في أقل مقارنةً بالأنواع الأخرى؛ حيث تتراوح بين 7.5-9.5% تقريبًا، ولا يُمكن استخدامه لتحضير الخبز؛ بسبب انخفاض محتواه من الجلوتين، ولكنه يُعد مناسبة لتحضير الآتي:
- البسكويت والكعك.
- الفطائر.
- بعض أنواع الكعك مثل (باوند كيك).
أنواع أخرى
كما يُوجد أنواعٌ عديدة أخرى من الطحين، نذكر منها الآتي:
- طحين الذرة .
- طحين الشعير.
- طحين الجاودار.
- طحين اللوز.
ما هي أنواع القمح؟
يوجد 5 أنواع للقمح، وتصنف حسب وقت حصادها كما يأتي:
- القمح الأحمر الشتوي القاسي
يعد من أفضل أنواع القمح للخبز والطحين وهو الأكثر استخدامًا.
- القمح الأحمر الربيعي القاسي
يمكن صنع الخبز والخبز الصلب والكرواسان وغيرها من طحين هذا النوع.
- القمح الأحمر الشتوي الطري
يعد طحين هذا النوع من القمح أنسب نوع لصنع الكوكيز، والمعجنات، والبسكويت.
يستخدم في صناعة المعكرونة والنودلز وخبز التورتيلا.
يتم صنع الخبز العربي والكعك والمعجنات من هذا النوع من القمح.
